روش تولید گز در کارخانه در طول تاریخ تغییراتی داشته که مانند سایر روش های تولید انبوه مکانیزاسیون و استفاده از نیروی ماشین ها برای انجام کارهای انرژی بر و دشوار بوده است. در ادامه روش تولید فعلی گز لقمه ای بیان شده و با روش های سنتی مقایسه می شود.      نخستین مرحله گزسازی آمیختن شکر با گلاب و عرقیجات گیاهی و آب آشامیدنی است، این کار در …

ادامه مطلب

روش تهیه گز در خانه       تهیه گز در خانه با روش تهیه آن در کارخانه تفاوت های زیادی دارد، هرچند مواد اولیه گز در خانه مانند کارخانه است. مانند بسیاری از مشاغل و فعالیتهای دیگر تا حدود 70سال پیش تهیه گز آردی در خانه ها بسیار رواج داشت و هرچند گز آردی طرز تهیه دشوارتر و زمان برتری نسبت به بقیه شیرینی های خانگی داشت، ولی مزه بی …

ادامه مطلب

خلاصه ترین مطلب درباره تاریخچه گز اصفهان

ادامه مطلب

آشنایی با کدکس یا کمیسیون مقررات مواد غذایی

ادامه مطلب

تمام تولیدکنندگان مواد غذایی فارغ از نوع محصول تولیدی و اندازه شرکت، مسئولیت ایمنی محصولات و رفاه مصرف‌کنندگان را به‌عهده دارند و نیز با هدف تسهیل تجارت استانداردهای مواد غذایی ایجاد شدند. عواقب غذای ناایمن برای مصرف‌کننده می‌تواند امری بسیار جدی باشد. در کارخانه های تولید مواد غذایی الزامات استانداردهای مهم مرتبط پیاده سازی شده و پس از آن فرایند ممیزی برای بررسی انطباق سیستم کارخانه با این الزامات انجام می شود، شش مورد از استانداردهای مهم صنایع غذایی شامل موارد زیر هستند

ادامه مطلب

گز چیست؟ گز شیرینی سنتی و اصیل ایرانی است که از عصر صفوی جزو اقلام صادراتی ایران نیز محسوب می شد. به باور بسیاری از متخصصان علوم غذایی گز شیرینی بسیار سالم و مقوی است زیرا در تهیه آن از هیچگونه مواد نگهدارنده استفاده نمی شود. هیچ آرد یا روغنی در ساخت آن به کار نمی رود و از همه مهمتر دارای مواد غذایی ارزشمندی مانند مغز خشکبار که حاول …

ادامه مطلب

گز یک فراورده خوراکی خوشمزه و بسیار مقوی است که سازمان ملی استاندارد ایران برای آن استاندارد تشویقی تدوین و منتشر کرده است. در ادامه دو استاندارد اصلی در این زمینه معرفی شده اند: استاندارد  2032 با عنوان «گز ويژگیها و روشهاي آزمون» نخستین بار در سال 1363 تدوین شد. این استاندارد براساس پیشنهادهای رسیده و بررسی توسط سازمان ملی استاندارد ایران و وتایید کمسیون های مربوطه برای دومین بار مورد …

ادامه مطلب

​انگبین یک واژه پارسی سره است که به معنای شهد است و معادل آن در زبان انگلیسی Manna‏‌، در زبان عبری mān، در زبان یونانی μάννα; و در عربی المَنّ‎ است. انگبین ها شهدی هستند که حشراتی مخصوص بعد از مکیدن نیکنوش شیره پرورده گیاه‏، آن را می‌سازند. حشرات شیره را به کیسه‌ای در بدن خود می‌برند و در آنجا تبدیل به شربتی شیرین می‌کنند که این شربت بعد از …

ادامه مطلب

  مجموعه مطالبی که درباره گز انگبین در کانال تلگرامی گز جامی منتشر شده و در اینجا بازنشر می‌شود:   با سپاس از پژوهشگر گرامی، آقای محسن محرابی که  یادداشت زیر را برای گز جامی ارسال کردند: «گزانگبین» که در منابع مختلف تحت عناوین «گز خوانسار»، «شهد پارسی» و به تعبیر درست‌تر «انگبین گون» نام برده شده است، از نظر شیمیایی نوعی «مانِ» (Manna)* گیاهی محسوب می‌شود که توسط حشره‌ی …

ادامه مطلب

گز از معدود شیرینی های دنیاست که هیچگونه مواد نگهدارنده ای ندارد ولی به دلیل زمان طولانی فرایند ساخت و مواد اولیه ای که دارد، ماندگاری به نسبت طولانی مدتی دارد. اصلی ترین ایرادی که برای گز در طول زمان اتفاق می افتد خشک شدن آن به دیل از دست دادن رطوبت است.  گزهای لقمه ای به دلیل قرار گرفتن داخل سلفون و دوخت شدن ماندگاری طولانی تری دارند و …

ادامه مطلب